ທັງຄີໂຕນ ແລະ ເອສເຕີ ແມ່ນສອງກຸ່ມທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນເຄມີອິນຊີ. ພວກມັນພົບເຫັນຢູ່ໃນສານປະກອບອິນຊີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ມີບົດບາດສຳຄັນໃນຂະບວນການທາງຊີວະວິທະຍາ ແລະ ເຄມີຫຼາຍຢ່າງ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ລັກສະນະ ແລະ ພຶດຕິກຳຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ໃຫ້ພວກເຮົາຄົ້ນຫາວ່າຄີໂຕນ ແລະ ເອສເຕີ ແມ່ນຫຍັງ, ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ, ພວກມັນຄ້າຍຄືກັນແນວໃດ, ແລະ ພວກມັນໝາຍຄວາມວ່າແນວໃດໃນເຄມີສາດ ແລະ ຊີວະວິທະຍາ.
ຄີໂຕນແມ່ນກຸ່ມສານປະກອບອິນຊີຊະນິດໜຶ່ງທີ່ມີກຸ່ມໜ້າທີ່ຄາບອນນິລ (C=O) ຢູ່ກາງໂມເລກຸນ. ຄີໂຕນມີສອງກຸ່ມອາລຄິວ ຫຼື ອາຣິລທີ່ຕິດກັບຄາບອນນິລ. ຊະນິດທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແມ່ນອາເຊໂຕນ, ເຊິ່ງມີສູດ (CH3)2CO. ພວກມັນຖືກຜະລິດໂດຍການສະຫຼາຍໄຂມັນໃນຮ່າງກາຍ. ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ketone bodies, ketones ແມ່ນສານເຄມີທີ່ຜະລິດຂຶ້ນເມື່ອຮ່າງກາຍຂອງທ່ານເລີ່ມສະຫຼາຍໄຂມັນແທນທີ່ຈະເປັນຄາໂບໄຮເດຣດເພື່ອເປັນພະລັງງານ.
ຄີໂຕນແມ່ນສ້າງຂຶ້ນຈາກກົດໄຂມັນໃນຕັບ ແລະ ປ່ອຍອອກສູ່ກະແສເລືອດ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນສາມາດນຳໃຊ້ເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານສຳລັບຈຸລັງ ແລະ ອະໄວຍະວະຕ່າງໆຂອງຮ່າງກາຍ. ເມື່ອຮ່າງກາຍຢູ່ໃນສະພາບ ketosis, ມັນຈະອາໄສຄີໂຕນເປັນແຫຼ່ງເຊື້ອເພີງຫຼັກ, ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ຳຕານກລູໂຄສ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ອາຫານ ketogenic ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄີໂຕນບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງການອົດອາຫານ ຫຼື ອາຫານ ketogenic ເທົ່ານັ້ນ. ພວກມັນຍັງສາມາດຜະລິດໄດ້ເມື່ອຮ່າງກາຍຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ, ເຊັ່ນໃນລະຫວ່າງການອອກກຳລັງກາຍຢ່າງໜັກໜ່ວງ, ຫຼື ເມື່ອຮ່າງກາຍຂາດອິນຊູລິນ, ເຊິ່ງສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້ໃນຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ.
ຄີໂຕນສາມຊະນິດຖືກຜະລິດໃນລະຫວ່າງ ketosis: acetone, acetoacetate, ແລະ beta-hydroxybutyrate (BHB). ໃນນັ້ນ, acetone ແມ່ນ ketone ທີ່ຖືກຂັບອອກຈາກຮ່າງກາຍຜ່ານການຫາຍໃຈ, ເຊິ່ງຜະລິດກິ່ນໝາກໄມ້ ຫຼື ກິ່ນຫວານໃນລົມຫາຍໃຈ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນທົ່ວໄປວ່າ "ລົມຫາຍໃຈ keto". ນີ້ອາດເປັນສັນຍານວ່າຮ່າງກາຍຂອງທ່ານໄດ້ເຂົ້າສູ່ສະພາບ ketosis. Acetoacetate, ketone ອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ຜະລິດຢູ່ໃນຕັບ ແລະ ໃຊ້ໂດຍຈຸລັງຂອງຮ່າງກາຍເພື່ອເປັນພະລັງງານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຍັງປ່ຽນເປັນ BHB, ketone ປະເພດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນເລືອດໃນລະຫວ່າງ ketosis. BHB ສາມາດຂ້າມຜ່ານອຸປະສັກເລືອດ-ສະໝອງໄດ້ງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ສະໝອງມີພະລັງ ແລະ ສາມາດປັບປຸງຄວາມຊັດເຈນທາງຈິດໃຈ ແລະ ການສຸມໃສ່.
ເອສເຕີແມ່ນສານປະກອບອິນຊີທີ່ມີໜ້າທີ່ RCOOR', ບ່ອນທີ່ R ແລະ R' ແມ່ນກຸ່ມອິນຊີໃດໆ. ເອສເຕີຖືກສ້າງຂຶ້ນເມື່ອກົດຄາບອກຊີລິກ ແລະ ເຫຼົ້າມີປະຕິກິລິຍາພາຍໃຕ້ສະພາບກົດ ແລະ ກຳຈັດໂມເລກຸນນ້ຳ. ພວກມັນມັກພົບໃນນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ໝາກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ. ຕົວຢ່າງ, ກິ່ນຫອມໃນໝາກກ້ວຍສຸກມາຈາກເອສເຕີທີ່ເອີ້ນວ່າ isoamyl acetate. ເອສເຕີມີຄຸນສົມບັດພິເສດທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄຸນຄ່າໃນອຸດສາຫະກຳຕ່າງໆ.
1. ນໍ້າຫອມ
ໜຶ່ງໃນການນຳໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງເອສເຕີແມ່ນຢູ່ໃນນໍ້າຫອມ ແລະ ນໍ້າຫອມເນື່ອງຈາກກິ່ນຫວານ, ກິ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າພໍໃຈ, ແລະ ພວກມັນຍັງຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບຜູ້ໃຊ້.
2. ລົດຊາດອາຫານ
ໂຄງສ້າງທາງເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເອສເຕີຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນສາມາດສ້າງກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ດອກໄມ້, ສະນັ້ນເອສເຕີຈຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນສານປຸງລົດຊາດ. ມັນເປັນເລື່ອງທຳມະດາໃນອາຫານຫຼາຍຊະນິດລວມທັງຂອງຫວານ, ເຂົ້າໜົມອົບ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ. ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ເອສເຕີໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດກິ່ນຫອມທຽມ ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານໃນອາຫານຫຼາຍຊະນິດ.
3. ພາດສະຕິກ
ໃນຖານະເປັນຕົວເຮັດໃຫ້ພາດສະຕິກມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ທົນທານຫຼາຍຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເອສເຕີຈຶ່ງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດພາດສະຕິກຫຼາຍຊະນິດ, ແລະ ພວກມັນຍັງຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພາດສະຕິກແຕກງ່າຍຕາມການເວລາ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ທົນທານເຊັ່ນ: ຊິ້ນສ່ວນລົດຍົນ ຫຼື ອຸປະກອນການແພດ.
4. ຕົວລະລາຍ
ເນື່ອງຈາກວ່າເອສເຕີສາມາດລະລາຍສານອິນຊີເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນ, ຢາງ ແລະ ໄຂມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເອສເຕີຈຶ່ງມີປະໂຫຍດໃນຫຼາຍອຸດສາຫະກຳເປັນຕົວລະລາຍສຳລັບການລະລາຍສານອື່ນໆ. ເອສເຕີແມ່ນຕົວລະລາຍທີ່ດີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີປະໂຫຍດໃນການຜະລິດສີ, ນ້ຳຢາທາສີ ແລະ ກາວ.
ໂດຍການປຽບທຽບ ketones ແລະ esters, ພວກເຮົາສາມາດພົບເຫັນວ່າຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ketones ແລະ esters ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນລັກສະນະຕໍ່ໄປນີ້:
1. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງ ketones ແລະ esters ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນໂຄງສ້າງທາງເຄມີ. ກຸ່ມ carbonyl ຂອງ ketones ຕັ້ງຢູ່ກາງຂອງຕ່ອງໂສ້ຄາບອນ, ໃນຂະນະທີ່ກຸ່ມ carbonyl ຂອງ esters ຕັ້ງຢູ່ທ້າຍຂອງຕ່ອງໂສ້ຄາບອນ. ຄວາມແຕກຕ່າງທາງໂຄງສ້າງນີ້ນໍາໄປສູ່ຄວາມແຕກຕ່າງໃນຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີຂອງມັນ.
●ຄີໂຕນແມ່ນສານປະກອບອິນຊີທີ່ມີກຸ່ມຄາບອນນິນປະກອບດ້ວຍອະຕອມອົກຊີເຈນທີ່ຜູກມັດສອງເທົ່າກັບອະຕອມຄາບອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ກາງຂອງຕ່ອງໂສ້ຄາບອນ. ສູດເຄມີຂອງມັນແມ່ນ R-CO-R', ບ່ອນທີ່ R ແລະ R' ແມ່ນ alkyl ຫຼື aryl. ຄີໂຕນແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການຜຸພັງຂອງເຫຼົ້າຂັ້ນສອງ ຫຼື ການແຍກກົດ carboxylic. ພວກມັນຍັງຜ່ານການ tautomerism keto-enol, ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າພວກມັນສາມາດມີຢູ່ໄດ້ທັງໃນຮູບແບບ ketone ແລະ enol. ຄີໂຕນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການຜະລິດຕົວລະລາຍ, ວັດສະດຸໂພລີເມີ ແລະ ຢາ.
●ເອສເຕີແມ່ນສານປະກອບອິນຊີທີ່ມີກຸ່ມຄາບອນນິລຢູ່ປາຍຕ່ອງໂສ້ຄາບອນ ແລະ ກຸ່ມ R ຕິດກັບອະຕອມອົກຊີເຈນ. ສູດເຄມີຂອງມັນແມ່ນ R-COOR', ບ່ອນທີ່ R ແລະ R' ແມ່ນ alkyl ຫຼື aryl. ເອສເຕີແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍປະຕິກິລິຍາຂອງກົດ carboxylic ກັບເຫຼົ້າໃນເວລາທີ່ມີຕົວເລັ່ງປະຕິກິລິຍາ. ພວກມັນມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດນໍ້າຫອມ, ສານສະກັດຈາກ ແລະ ພາດສະຕິກ.
2.ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນທີ່ສຸດລະຫວ່າງ ketones ແລະ esters ແມ່ນຈຸດເດືອດຂອງມັນ. ຈຸດເດືອດຂອງ ketones ສູງກວ່າ esters ເພາະວ່າພວກມັນມີແຮງລະຫວ່າງໂມເລກຸນທີ່ແຂງແຮງກວ່າ. ກຸ່ມ carbonyl ໃນ ketone ສາມາດສ້າງພັນທະໄຮໂດຣເຈນກັບໂມເລກຸນ ketone ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ແຮງລະຫວ່າງໂມເລກຸນທີ່ແຂງແຮງກວ່າ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, esters ມີແຮງລະຫວ່າງໂມເລກຸນທີ່ອ່ອນແອກວ່າ ເນື່ອງຈາກອະຕອມອົກຊີເຈນໃນກຸ່ມ R ບໍ່ສາມາດສ້າງພັນທະໄຮໂດຣເຈນກັບໂມເລກຸນ ester ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ.
3.ນອກຈາກນັ້ນ, ປະຕິກິລິຍາຂອງ ketones ແລະ esters ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ເນື່ອງຈາກມີສອງກຸ່ມ alkyl ຫຼື aryl ຢູ່ສອງຂ້າງຂອງກຸ່ມ carbonyl, ketones ມີປະຕິກິລິຍາຫຼາຍກ່ວາ esters. ກຸ່ມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດບໍລິຈາກເອເລັກຕຣອນໃຫ້ກັບ carbonyl, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການໂຈມຕີຂອງ nucleophilic. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, esters ມີປະຕິກິລິຍາໜ້ອຍລົງເນື່ອງຈາກມີກຸ່ມ alkyl ຫຼື aryl ຢູ່ໃນອະຕອມອົກຊີເຈນ. ກຸ່ມນີ້ສາມາດບໍລິຈາກເອເລັກຕຣອນໃຫ້ກັບອະຕອມອົກຊີເຈນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການໂຈມຕີຂອງ nucleophilic ໜ້ອຍລົງ.
4. ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງ, ຈຸດເດືອດ ແລະ ປະຕິກິລິຍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ ketones ແລະ esters, ຄວາມແຕກຕ່າງໃນການນໍາໃຊ້ຂອງມັນຈຶ່ງຖືກກໍານົດ. Ketones ມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຕົວລະລາຍ, ວັດສະດຸໂພລີເມີ ແລະ ຢາ, ໃນຂະນະທີ່ esters ມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດນໍ້າຫອມ, ລົດຊາດ ແລະ ພາດສະຕິກ. Ketones ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເຕີມແຕ່ງເຊື້ອເພີງໃນນໍ້າມັນແອັດຊັງ, ໃນຂະນະທີ່ esters ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນນໍ້າມັນຫລໍ່ລື່ນໃນເຄື່ອງຈັກ.
ພວກເຮົາຮູ້ລາຍລະອຽດຂອງ ketones ແລະ esters ແລ້ວ, ສະນັ້ນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ketones, esters ແລະ ether ແມ່ນຫຍັງ?
ກ່ອນອື່ນໝົດ, ພວກເຮົາຈຳເປັນຕ້ອງຮູ້ວ່າອີເທີແມ່ນຫຍັງ? ອີເທີປະກອບດ້ວຍອະຕອມອົກຊີເຈນທີ່ຜູກມັດກັບອະຕອມຄາບອນສອງອະຕອມ. ພວກມັນເປັນສານປະກອບທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານຄຸນສົມບັດຂອງຢາເສບຕິດ. ອີເທີມັກຈະບໍ່ມີສີ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່ານໍ້າ, ແລະເປັນຕົວລະລາຍທີ່ດີສຳລັບສານປະກອບອິນຊີອື່ນໆເຊັ່ນ: ນໍ້າມັນ ແລະ ໄຂມັນ. ພວກມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເຕີມແຕ່ງນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟໃນເຄື່ອງຈັກນໍ້າມັນແອັດຊັງເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງເຄື່ອງຈັກ.
ຫຼັງຈາກເຂົ້າໃຈໂຄງສ້າງທາງເຄມີ ແລະ ການນຳໃຊ້ຂອງສາມຢ່າງນີ້ແລ້ວ, ພວກເຮົາສາມາດຮູ້ໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ketones, esters ແລະ ether ປະກອບມີສອງດ້ານດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
1. ໜຶ່ງໃນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດທີ່ພວກເຮົາສາມາດພົບໄດ້ລະຫວ່າງ ketones, esters, ແລະ ether ແມ່ນກຸ່ມທີ່ເຮັດວຽກຂອງມັນ. Ketones ປະກອບດ້ວຍກຸ່ມ carbonyl, esters ປະກອບດ້ວຍ ester-COO- linkages, ແລະ ethers ບໍ່ມີກຸ່ມທີ່ເຮັດວຽກໃດໆ. Ketones ແລະ esters ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງໃນຄຸນສົມບັດທາງເຄມີ. ທັງສອງສານປະກອບແມ່ນ polar ແລະສາມາດສ້າງພັນທະໄຮໂດເຈນກັບໂມເລກຸນອື່ນໆ, ແຕ່ພັນທະໄຮໂດເຈນໃນ ketones ແມ່ນແຂງແຮງກ່ວາໃນ esters, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຈຸດເດືອດສູງຂຶ້ນ.
2.ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນວ່າທັງສາມຢ່າງນີ້ມີການໃຊ້ງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
(1)ໜຶ່ງໃນການນຳໃຊ້ຄີໂຕນທີ່ນິຍົມໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຕົວລະລາຍສຳລັບຢາງ, ຂີ້ເຜີ້ງ, ແລະນ້ຳມັນ. ພວກມັນຍັງຖືກນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດສານເຄມີທີ່ດີ, ຢາ ແລະ ສານເຄມີກະສິກຳ. ຄີໂຕນເຊັ່ນ: ອາເຊໂຕນຖືກນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດພາດສະຕິກ, ເສັ້ນໃຍ ແລະ ສີ.
(2)ເອສເຕີ້ມັກຖືກນຳໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ ຍ້ອນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໜ້າພໍໃຈ. ພວກມັນຍັງຖືກນຳໃຊ້ເປັນຕົວລະລາຍສຳລັບນ້ຳມຶກ, ນ້ຳຢາທາສີ ແລະ ໂພລີເມີ. ເອສເຕີ້ຍັງຖືກນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດຢາງ, ພາດສະຕິກໄຊເຊີ ແລະ ສານເຄມີທີ່ເຮັດຈາກສານເຄມີ.
(3)ອີເທີມີການນຳໃຊ້ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຍ້ອນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ພວກມັນຖືກນຳໃຊ້ເປັນຕົວລະລາຍ, ຢາສະລົບ ແລະ ສານຊັກຟອກ, ແລະ ອື່ນໆ. ໃນອຸດສາຫະກຳກະສິກຳ, ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານຮົມຄວັນເພື່ອປົກປ້ອງພືດຜົນທີ່ເກັບໄວ້ຈາກສັດຕູພືດ ແລະ ການຕິດເຊື້ອລາ. ອີເທີຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຢາງອີພອກຊີ, ກາວ ແລະ ວັດສະດຸຫຸ້ມ.
ຄີໂຕນ ແລະ ເອສເຕີ ມີການນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຄມີອິນຊີ ແລະ ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງຂະບວນການອຸດສາຫະກຳຫຼາຍຢ່າງ. ຕົວຢ່າງ, ຄີໂຕນຖືກນຳໃຊ້ເປັນຕົວລະລາຍ, ໃນການຜະລິດຢາ ແລະ ໂພລີເມີ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເອສເຕີຖືກນຳໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳນ້ຳຫອມ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ, ເປັນສານເພີ່ມລົດຊາດໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ, ເປັນຕົວລະລາຍ, ແລະ ຍັງໃຊ້ໃນສີ ແລະ ສານເຄືອບ.
ເວລາໂພສ: ວັນທີ 14 ມິຖຸນາ 2023
